 |
|
|
Niemieckie forum mleczarskie 2006
|
|
|
Zobacz 
|
|
|
|
Hinekelspel – mala spóldzielnia mleczarska w Belgii
Hinekelspel jest unikaln± mal± spóldzielni± mleczarsk±, której budynki sa ulokowane w centrum miasta Gent, 30 km na Zachód od Brukseli. Spó³dzielnia o rocznym przerobie 650 000l mleka wytwarza 70000 kg i zatrudnia 8 ludzi z roczn± produkcj±. Mleko pochodzi z trzech gospodarstw organicznych usytuowanych oko³o 60 km od Gent. Sery wytwarza sie metoda tradycyjna z wykorzystaniem surowego mleka i naturalnych kultur. Po skrzepniêciu, swie¿y ser pozostaje w solance przez 24 godziny, w kawa³kach po 2 kg. Nastepnie sery dojrzewaj± przynajmniej przez 3 tygodnie, jednak¿e zwykle sprzedawane sa po 6 tygodniach. Specjalnosciami Hinekelspel s± nastepuj±ce sery Pas de Bleu, Pas de Rouge, Herbie, Dulses, Belgie. Nazwy serów odzwierciedlaj± smaki dodatków i specjalnych cech wytwarzanych typów sera. Uprzednio wymieniono sery w kolejnosci od najbardziej ostrego do najlagodniejszego. Do Pas de Bleu dodaje sie sproszkowane przyprawy, Pas de Rouge jest obmywany czerwonym bakteryjnym roztworem, Herbie wytwarza sie z dodatkiem nastepujacych ziól natka, seler, szczypior, pieprz i czosnek, kminek. Dulses zawiera pewne morskie wodorosy, a Bellia wyróznia siê wysok± zawartosci± tluszczu.
www.hethinkelspel.be
Tekst: Andrzej Konopka
Cysterna zbieraj±ca codziennie mleko
|
Wewn±trz mleczarni, g³ówna jednostka produkcyjna z kadziami na mleko
|
Dodawanie kultur i podpuszczki do ¶wie¿ego mleka
|
Ciêcie skrzepu po koagulacji
|
Oddzielanie serwatki
|
¦wie¿y ser po usuniêciu serwatki
|
Formowanie i prasowanie ¶wie¿ego sera
|
Ser w solance
|
Dojrzewalnia sera, ka¿dego dnia ser musi byæ obrócony
|
Rêczne obracanie sera
|
Dodawanie sk³adników smakowych
|
Gdzie s± moje okulary???
|
Dodawanie dodatków
|
Najstarszy ser pozostaje na dolnych pó³kach
|
Ser gotowy do konsumpcji
|
Pas de Rouge malowany czerwon± bakteri±
|
Formowanie sera
|
Ser po uformowaniu
|
Dojrzewanie kr±¿ków sera Bellie
|
Pas de Bleu – ser o najostrzejszym smaku produkowany przez Hinekelspel
|
Wystawa sera na sprzeda¿ w sklepie zak³adowym
|
Czy to jest ser, który poszukujemy???
|
[powrót]
|
|
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
Hinekelspel – mala spóldzielnia mleczarska w Belgii
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
; "Kliknij, aby powiêkszyæ")
